การศึกษาคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่ก่อโรคที่มาจากอาหารและแอนติออกซิแดน ของสมุนไพรและเครื่องเทศของไทย

Abstract

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทดสอบฤทธิ์ในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคจากอาหารและการ ด้านออกซิเดชั่นของสารจากสมุนไพรและเครื่องเทศ การศึกษาครั้งนี้ได้สกัดน้ํามันหอมระเหยจาก สมุนไพรและเครื่องเทศจํานวน 20 ชนิด นํามาทดสอบการยับยั้งแบคทีเรียโดยใช้วิธี agar disc diffusion และ microdilution broth การทดสอบฤทธิ์การต้านออกซิเดชั่นทําโดยวิธี DPPH และ ABTS ผลการทดลองพบว่าน้ํามันหอมระเหยจากสมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิดมีฤทธิ์การต้าน แบคทีเรียทั้งแกรมบวกและแกรมลบ (broad Spectrum) และมีฤทธิ์การต้านออกซิเดชั่นที่ดี โดย น้ํามันหอมระเหยกานพลูมีฤทธิ์ทั้งการต้านแบคทีเรียและต้านออกซิเดชั่นที่ดีมาก ผลที่ได้จาก งานวิจัยนี้สามารถที่นําไปใช้เป็นข้อมูลเพื่อพัฒนาการใช้สารสกัดจากเครื่องเทศและสมุนไพร ใน การยับยั้งแบคทีเรียและต้านออกซิเดชั่นต่อไป