การวางแผนการผลิตอาหารโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันของโรงเรียนตำรวจตระเวนชายแดนบ้านเขาฉลาด อำเภอเขาสมิง จังหวัดตราด

Abstract

การวิจัยเรื่องการวางแผนผลิตอาหารโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันของโรงเรียนตำรวจตระเวนชายแดนบ้านเขาฉลาด อำเภอเขาสมิง จังหวัดตราด มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาแผนการจัดทำอาหารกลางวัน 2) ศึกษาปริมาณการใช้วัตถุดิบในการประกอบอาหารกลางวัน และ 3) หาแนวทางการ ผลิตพืชและสัตว์ให้เพียงพอต่อความต้องการผลิตอาหารกลางวันของโรงเรียน โดยมีการเก็บข้อมูลการใช้ผลผลิตพืชและสัตว์ในการประกอบอาหารกลางวันของปีการศึกษา 2561 นำมาเปรียบเทียบกับแผนการผลิตพืชและสัตว์ของปีการศึกษา 2561 มีการคำนวณปริมาณการใช้ผลผลิตตามรายการอาหารที่ได้มีการกำหนด ปริมาณสารอาหารตามหลักโกชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข จากจำนวนนักเรียน 89 คน รศึกษา 2561 และมีการประชุมกลุ่มย่อย (Focus Group) กับหน่วยงานร่วมและคณะ โรงเรียน จำนวน 3 ครั้ง เพื่อบริหารจัดการผลผลิตพืชและสัตว์เพื่อผลิตอาหารอาหารกลางวันโครงการเกษตรเพื่ออาหารกลางวันของโรงเรียน ผลจากการเปรียบเทียบปริมาณการใช้ผลผลิตกับแผนการผลิตพืชและสัตว์ พบว่ามีปริมาณของผลผลิตบางชนิดเพียงพอและบางชนิดขาด ชนิดที่ขาดประเภทผัก ได้แก่ คะน้า กวางตุ้ง ผักหวานบ้าน ถั่วฝักยาว ถั่วงอก และมะเขือเปราะ ประเภทผักเครื่องปรุง ได้แก่ มะนาว ประเภทผลไม้ ได้แก่ มะละกอ ปริมาณผลผลิตที่ไม่สามารถผลิตได้ ประเภทผัก /ถั่ว ได้แก่ ถ้วดำ ถั่วแดง มันเทศ ประเภท ผักเครื่องปรุง ได้แก่ หอม และ กระเทียม ประเภทผลไม้ ได้แก่ เง่าะ ลองกอง มังคุด และ สับปะรด ประเภท ข้าว และอื่น ๆ ได้แก่ ข้าว และเลือดหมู โดยมีแนวทางจัดการกับผลผลิตที่ขาดและผลผสิตที่ไม่สามารถผลิตได้ตามหลักภูมิสังคมของพื้นที่ โดยอาศัยเครือข่ายผู้ปกครองและชุมชนในการปลูกพืชที่ขาดให้เพียงพอ สำหรับการทำอาหารกลางวัน สำหรับชนิดที่ผลิตไม่ได้จะดำเนินการจัดซื้อตามความความเหมาะสม